お酒が好きだけれど、車で来られた上に昼間なのでノンアルコールビールで我慢して頂きました。 蓮の甘辛焼き、キャベツ入り卵焼き、栗の甘露煮、ワサビ漬、 寒くなってきたので、熱い物をフーフーが良いかしらと思って、 先日朝日テレビ<ミラクルレシピ> でやっていたダイコン餅とジャガ袋を少しアレンジして。 熱々をフーフー言いながら、胃に優しく美味しかったです。 酢飯の三食丼 駿河湾のシラス、卵焼き、サーモン 、 (馬路村のすしの素はまろやかです) シラスは前日の朝、駿河湾で水揚げされ、茹でたてを漁協で買ってきた物、 薄味で甘くて、とても美味しい、味が薄いので韃靼そばふりかけをかけました。 舞茸のお吸い物、新生姜の佃煮等。 デザートはフルーツと 前日お友達に頂いたカステラにコーヒー、 お喋りの後は抹茶入り梅茶と和菓子。 60代後半の方だったので、油ものを避けた為、 沢山食べたけれど、意外と胃がスッキリ、後味の良いランチになりました。 数年前まで、 私はお客様をお招きするのが苦にならず、夜遅くまで夫の飲み客で賑やかな日々でしたが、 この1~2年、私の脚が付いて行けず、遠慮してもらっていました。 夜のお客様はお酒の好きな方が多い上に、長居で後片付けなど大変ですが、 今回の様にランチのお客様はそれ程苦になりませんでした。 まだ手術していない右足が少々痛みますが、手術をした左足の痛みが無くなった証しで、嬉しいです。 大根餅はこれからの季節お勧めです。 大根:1/2本 片栗粉:大匙2 塩:少々 エビ、ホタテ(小口切りお酒を振り掛けておく)、コーン適宜 ①大根をおろし絞って、エビなどの具を入れる。 ②片栗粉塩を加え、混ぜて丸める。 ③小さな器に片栗粉を入れ、丸めた物を転がしながら、片栗粉を付け、熱湯に入れ2~3分茹でる。 ④お吸い物を作り、その中に入れ熱くしていただく。 栗の甘露煮 頂き物の栗は冷蔵庫で一か月保存してから(甘味が増す)、甘露煮にして冷蔵庫で保存しています。 栗:30個 砂糖:180g 味醂:大匙1 塩:少々 水:200cc ブランデー:少々 ①水と砂糖を入れ煮溶かす。 ②煮立てないように、弱火の中火でコトコト煮る。灰汁をすくう。 ③柔らかくなったら、味醂、塩、ブランデーを入れ少し煮る。 ④栗を取り出し、瓶に入れ、煮汁を煮詰めて瓶に入れる。 冷蔵保存でかなり長持ちすると思います。。
by hibi-odayakani
| 2014-11-19 18:06
| お客様」料理
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